Catégories: Articles en vedette » Faits intéressants
Nombre de fois vus: 28572
Commentaires sur l'article: 27
Les multiples visages du micro-ondes: cuisine, rayonne ... mythes
L'article traite de la conception du four à micro-ondes et des mécanismes de chauffage des aliments. L'incohérence totale des rumeurs sur les effets nocifs des micro-ondes sur les humains et les produits est montrée.
Les fours à micro-ondes, ou micro-ondes, sont rapidement entrés dans notre vie quotidienne. Les hôtesses ont rapidement apprécié leur commodité - quelques dizaines de secondes, et des plats chauds peuvent être servis sur la table. Les recettes culinaires, et même les livres consacrés à l'utilisation d'un four à micro-ondes, sont devenus une monnaie d'échange chez les cuisiniers à domicile.
Immédiatement, il y a eu des rumeurs sur l'extrême nocivité des fours à micro-ondes pour la nourriture et les femmes au foyer. Le remède a été trouvé presque immédiatement: «testés» sur des écrans d'ordinateur et de télévision, des cactus et d'autres représentants épineux de la flore domestique ont migré vers les cuisines, protégeant leurs femmes au foyer des effets néfastes du nouveau «miracle» des appareils électroménagers.
Les assurances répétées des fabricants et des experts sur la sécurité totale de ces produits n'ont pas pu convaincre le beau sexe, sur les épaules duquel repose la charge de fournir à la famille des plats délicieux. Il n'y a aucune confiance pour les maris. Va particulièrement à ceux dont la profession est liée à l'électricité ou à la technologie.
Après avoir écouté les assurances de l'innocuité complète du micro-ondes, on vous dit en réponse que votre petite amie (option: ami d'un ami) a été lue, ou on leur a secrètement dit les détails choquants des effets nocifs du poêle sur une personne ou de la nourriture.
Il est inutile de faire appel au bon sens et à l'opinion des organes officiels dans de tels cas. Le bon sens (à ne pas confondre avec l'aspect pratique) est rarement présent parmi nos élus. Apparemment, lors du choix d'un partenaire de vie, en tant que jeune homme, cette fonctionnalité ne figurait pas sur la liste des priorités. Néanmoins, nous allons essayer de faire face à la nocivité des micro-ondes et, en même temps, vérifier la vérité du proverbe sur la fumée sans feu.
La conception et l'agencement du micro-ondes sont assez simples, ce qui ne peut être dit des mécanismes de propagation des oscillations micro-ondes et de leur absorption par les aliments.
Le four se compose d'une source d'alimentation haute tension (transformateur) et d'un magnétron - un générateur d'oscillations haute fréquence. Il est difficile de coordonner le rayonnement magnétron directement avec le volume du four; par conséquent, les oscillations du générateur sont amenées au volume de travail du four à l'aide d'un guide d'ondes.
Le but des éléments restants pour le sujet de notre conversation n'est pas si important: il s'agit d'un interrupteur de fin de course de protection pour verrouiller la porte, de ventilateurs de refroidissement à magnétron, d'une minuterie mécanique ou électronique et d'un régulateur de puissance à micro-ondes. Les fours fonctionnent à une fréquence de 2450 MHz afin de ne pas être conscients des interférences dans les gammes des stations de localisation et des canaux de communication.
Pendant le fonctionnement du four à micro-ondes, les oscillations sont réparties de manière inégale dans tout le volume; les produits chauffés ont également une forme complexe. Pour une prise de force uniforme du chemin de micro-ondes, une plate-forme rotative est utilisée dans les fours, qui est entraînée en rotation par le moteur.
Voyons maintenant quelles sont les chances du rayonnement micro-ondes de quitter les limites du micro-ondes. Le corps du four est en tôle enduite d'émail (modèles coûteux) ou de peinture (poêles économiques).
Dans le volume interne du four, le rayonnement se propage dans tout l'espace au contact des parois métalliques. Dans ce cas, les courants de Foucault (Foucault) sont induits dans une fine couche de métal (moins de 10 microns), qui déplace le rayonnement du volume métallique. Ce phénomène, connu en radio-ingénierie, est appelé effet peau. En raison de l'effet cutané, le rayonnement n'a pratiquement aucune chance de quitter le four.
La porte d'entrée est souvent en verre résistant à la chaleur, ayant: soit un filet de protection métallique, soit un revêtement conducteur translucide. Par conséquent, le rayonnement micro-ondes ne pourra pas non plus pénétrer à travers la porte d'entrée.
Les normes sanitaires internationales pour les produits domestiques à haute fréquence sont très strictes. La puissance du rayonnement micro-ondes à une distance de 5 cm de la surface des fours ne doit pas dépasser 5 milliwatts. Presque tous les produits ménagers à haute fréquence, y compris les moins chers, répondent facilement à cette exigence.
Maintenant sur les dangers des aliments cuits au micro-ondes. La sélection d'énergie des oscillations haute fréquence et leur conversion en chaleur se fait de deux manières. Le premier est les courants de Foucault et l'effet de peau déjà mentionnés ci-dessus. Les produits qui contiennent beaucoup d'eau ont une conductivité assez élevée. Les courants de Foucault qui en résultent chauffent les aliments. Mais la profondeur de pénétration des oscillations micro-ondes est limitée à 5-15 mm. Un chauffage plus profond est dû au transfert de chaleur conventionnel.
Un autre mécanisme est le chauffage moléculaire. De nombreuses substances ont un moment dipolaire (asymétrie des molécules). Les acides aminés, les graisses, les protéines et surtout l'eau ont une structure moléculaire dipolaire. Sous l'influence de l'extérieur rayonnement électromagnétique haute fréquence, les molécules dipolaires commencent à se déplacer avec une fréquence de 2450 MHz, diffusant l'énergie du champ sous forme de chaleur. Mais aucune destruction ou division des molécules ne se produit!
Par conséquent, les histoires d'horreur sur les dangers du cancer dus à l'apparition de radicaux actifs (débris) des molécules alimentaires n'ont pas le moindre fondement. Les nutritionnistes, au contraire, concluent à l'utilité de cuisiner à l'aide de fours à micro-ondes. Par son goût et la quantité de nutriments et de vitamines stockés, il est similaire aux aliments cuits à la vapeur.
Les fours à micro-ondes sont donc totalement sûrs à utiliser? Bien sûr que non! Ils sont dangereux, comme tout appareil électrique. Les avertissements standard pour l'utilisation des fours à micro-ondes sont généralement fournis dans le mode d'emploi. Je voudrais attirer l'attention sur une seule caractéristique que les maîtresses négligent souvent.
Les fours à micro-ondes ne doivent en aucun cas être allumés vides ou pour chauffer des aliments pesant moins de 200 à 300 grammes. Dans de tels cas, la durée de vie du magnétron (la partie la plus chère du poêle) est fortement réduite. Les fabricants collent souvent une inscription sur le poêle: "Ne conduisez pas à vide!" Mais, malheureusement, en anglais, il est donc ignoré. Sinon, les fours ne sont pas plus dangereux que les appareils de cuisson conventionnels. En conclusion, vous appréciez votre repas, et les hommes - succès sur le chemin épineux des amis éclairants!
Voir aussi sur e.imadeself.com
: